2023-10-25

【沙龍觀點精選】食飲品六大關鍵永續議題，因應時代創造多元面向

布爾喬亞未來沙龍食糧科技與飲食文化新零售與消費平台餐飲食品舊振南 EATMI 李立元(Richard Lee) 意藍資訊楊立偉(Willie Yang)

布爾喬亞未來沙龍來到了第三場，這次聚焦在兩大市場熱門話題，與各界產業專家一同探討未來——「餐飲新趨勢」與「永續經營」。

食飲品六大關鍵永續議題，驅動品牌彰顯價值主張

本場特邀嘉賓––輿情大數據專家《意藍資訊》首次發表最新2023年食品永續趨勢報告書，收集過去一年數據（2022/09/01 – 2023/08/31），整理出六大關鍵產業議題。

從報告數據中可明顯看見，近年 ESG （環境、社會和公司治理）議題持續蓬勃發展，不只是國際公約，乃至各國政府、品牌、私部門皆響應此話題。截至2023年8月， ESG 輿情與去年同期相比上升了18.7%，而食品永續議題的討論亦隨環保趨勢上升，同期增長了18％。

意藍將永續食品議題切分為六大主題：（完整報告僅提供予沙龍參加者）

低碳蔬食：該主題的討論度遠高於其他主題，消費者積極討論低碳食品，品牌也推出植物奶和植物肉等新產品以迎合需求，並透過低碳蔬食觀念改善加工食品的印象。
剩食處理：KOL的影響力大於政府，帶動網友們珍食意識，品牌亦有主動推動惜食計畫（如全家友善食光、7-11 i珍食、星巴克珍食計畫等），但相對少於主動宣傳，依賴消費者自主討論。
主因為不希望消費者為了折扣只選擇即期品與格外品，因此雖然該議題受到各方關注與討論，整體聲量卻不如預期中的高。
包裝減量：主要聚焦於減塑和循環杯應用，政策法令強制推動，品牌因應法令採取行動，但社群網友對此議題興趣不高且較多對於法令不理解，整體減塑意識仍有待培養。
有機耕種、在地食材、食品標章：這些元素多被作為加值項目宣傳，地方政府和品牌以此宣傳在地特色，媒體曝光較多。而餐飲業、通路品牌也會以此元素作為產品亮點，在檔期活動、新產品宣傳中彰顯與標榜。

《意藍資訊》創辦人及總經理楊立偉博士分享，在社會氛圍的影響下，越來越多消費者關注永續議題，品牌便會透過其相關的實際行動與價值主張，吸引潛在客群。

《布爾喬亞公關顧問執行長》鄧耀中補充，在輿情上不常看到品牌主動發表相關言論，便是因為透過公關布局，盤點與聚焦關鍵的利益關係人，讓各渠道潛移默化傳遞訊息，無論是公部門、媒體、網紅的聲量，都進一步促成了品牌的形象樣貌。

網路輿情系統越趨發達的現今，透過監測系統，可以大幅減少過往因資訊分散、無法即時與全面獲取情資而產生的各種決策落差，然而在獲取資訊（Information）之後，更要判斷資訊背後的觀點（Insight）以及其實際的影響力（Influence），才能夠運用各項資訊，做出最有效益的關鍵決策。

ESG是持續進行式，因應時代創造多元面向

經典餅店《舊振南》歷經了一個世紀，思考的不只是仰賴過往的傳統客群，更要持續因應時代尋找「永續（Sustainability）」的方法，為舊振南再續下一個百年。

《舊振南》總經理，同時也是無麩質品牌《EATMI》的創辦人李立元分享：「許多人思考永續經營，都從環境（Environmental）開始，但對於舊振南而言，面對新的通路與市場變化，人才培育以及公司治理都同等重要，因此我們很早就開始在布局各式各樣管理方針。」

舊振南分享了橫跨食品健康、食安系統、惜食與永續飲食、環境永續、社會參與、與漢餅文化推廣等多元面向的實際行動，讓在場來賓知曉一個品牌能夠持續成長茁壯，背後有著從上而下、一以貫之的永續經營策略。

舉例而言，在前段疫情之下，單純仰賴傳統產品與市場的銷售經營模式受到了強烈的打擊，《舊振南》發現必須因應時代做出第二條經營曲線，在多方資源鏈結與策略擬定下，他們就推出了新興品牌《EATMI》，搶先進入未來食品市場，不斷為未來鋪路。

旗艦案例呼應三項未來議題，落地執行為客戶建立深遠影響力

布爾喬亞持續為客戶思考產業趨勢及未來議題。在近期與飲食文化相關產業的客戶對談時，我們發現有三個明確的主題經常被提及，分別為：

《新市場》飲食文化建立與推廣，如何協助本土品牌走向海外？
《新產品》在未來食品、蔬食永續趨勢下，品牌如何搭上順風車？
《新通路》新零售通路發展、轉型、拓點與展店。

在此架構下，公關顧問副理Vivian整理出精選案例分別對應以上主題，拆解布爾喬亞如何從策略規劃到落地執行。針對「新市場」的解法，Vivian以微熱山丘所推出的食玩產品「山丘芭娜娜」為例，講述布爾喬亞如何透過聲量分析，切出合適的產品定位，最終傳遞歡聚氛圍的概念到消費者心中，同時也以品牌「發掘在地美好」核心理念，帶出微熱山丘跨足海外的初衷與策略。

針對「新產品」的議題，以植物肉品牌《一植肉》為例，透過媒體餐敘提升大眾對於植物肉的認識，也帶動議題的討論擴大受眾範圍，讓植物肉的客群不再僅限少部分族群。

而「新通路」的分享則是提到春大直所打造的食尚選物空間「主廚市場CHEF MARKET」開幕操作。布爾喬亞協助客戶擬定貼近大眾消費者之媒體議題，透過分階段的消息曝光、強化空間描述以及亮點，形塑品牌高端質感形象。

透過實際演練，與會者得以理解每個案例的思考脈絡，以及公關顧問如何協助客戶建立商業策略、傳遞溝通訊息。而前面《意藍資訊》楊博士所分享的從數據看產業趨勢、以及《舊振南》總經理分享的品牌轉型策略，透過最終的落地執行得以發揮更大的價值。

布爾喬亞未來沙龍是專為資深商務經理人舉辦的「產業趨勢探討與交流沙龍」，匯集品牌企業在乎的時下話題，邀請跨界專家前來交流與會，從資料數據，到商務解決方案，一站式建立深遠的影響力。

我們相信透過分享，資訊與知識將會更有力量，故布爾喬亞邀請富有理想與抱負的人們齊聚一堂，透過彼此激盪，搭建資訊、資源匯聚的平台，成為新時代的「造局者」。