文／江美吟
近年來綠色生活當道，各個產業紛紛走向ESG永續計畫，環保潮流當然也吹到日常飲食生活上，更多人追求對環境友善的飲食選擇，也越來越多人開始尋找可以替代動物肉的「替代肉」，而植物肉在市場也掀起一陣風潮，此場開箱會將以台畜旗下品牌《NO MEATING一植肉》為案例，探討植物肉的機會與痛點。
《布爾喬亞公關顧問》公關顧問副理 蔡旻樺(左)，《食力foodNEXT》總編輯 童儀展(右)。
食品、餐飲產業近期面臨哪些挑戰？
飲食是一種習慣，也是一種文化，很難在短時間內被改變，再加上台灣新品研發成本高昂，要發展全新食品種類並且引起潮流實屬不易。
食品產業的品牌轉型與新商業模式的發展越來愈普遍，以媒體經驗來看是否有印象深刻的例子？對於行銷公關議題，他們又是如何應對？
►媒體觀點－《食力foodNEXT》總編輯 童儀展
台灣前十大廣告主，食品產業就佔了6、7個，因為食品產業很難有品牌能夠長居市佔第一，再加上是快銷品，因此會大量地打廣告，近年來非市佔第一的品牌，轉向強調建立口碑、信任度，也開始重視消費者體驗，建立品牌忠誠度。(舉例：BURGER KING近年來相當重視社會議題，透過為社會議題發聲，獲得顧客的青睞、信任。)
► 公關顧問觀點－《布爾喬亞公關顧問》公關顧問副理 蔡旻樺
近年來食品及餐飲產業的界線逐漸模糊，他們才開始正視社會議題以及說一個好故事的重要性，也越顯品牌忠誠度的重要性。近幾年布爾喬亞也接到更多食品業的邀請，為他們說更好的故事、建立品牌形象，讓消費者產生好感，銷量才會提升。
(舉例：精品包為何價格高昂仍有眾多消費者？因為他們為品牌建立了文化和故事，就算再貴，喜愛品牌的消費者依然會上門)
食品產業中品牌、公關和媒體在轉型期間扮演什麼樣的角色？
現代人因為過去工廠食安問題被踢爆的經驗，啟動轉型契機，開始注重食品業者的信譽。食品產業若不願意公開製程，媒體很難知道真實樣貌，顧客自然也會敬而遠之。近年來各大食品品牌開始願意找公關、為品牌說一個好故事、公開製程，並與消費者溝通，鞏固顧客對自己的品牌忠誠度。
消費者為何「想」或「不想」嘗鮮植物肉？「願意」或「不願意」嘗試的關鍵因素為何？
多數顧客若無誘因，是不願意嘗試新東西的，除了覺得沒必要就是不想花錢踩雷；願意嘗鮮的消費者，也可能因為過往不好的經驗，而失去嘗鮮的意願。不同的品牌、原料、製程，會製作出不同口味、口感的植物肉，但是目前製作植物肉的技術越來越進步，仿造真肉的能力卓越，甚至能夠仿造出血水、肉汁和真肉的口感。鼓勵大家去了解植物肉值得被推廣的原因，好的東西需要被發掘，也值得被推廣！
(其實大家都可能在無形之中吃過植物肉，但卻不知道他並非真肉。例如：便利超商賣的阜杭豆漿飯糰，裏頭的肉鬆就是來自一植肉的植物香鬆。）
若你是公關角色，你會如何建議品牌捉住機會?
建立品牌的差異性及良好的第一印象是非常重要的，掌握給予消費者嘗試機會的主動權以及找到合適的管道、人選為產品廣告、發聲，都能有效的幫助消費者辨品、認識產品、減少踩雷和被負評的機會。
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