【首席布爾喬亞專欄】你是天菜大廚嗎？

最近有幾個朋友不約而同問我對於高階主管應有的狀態與形貌。這個問題可以從好多個面向回答，但我最喜歡的答案之一為：#三星級大廚。 大廚做啥呢？怎麼樣才能稱為一個大廚呢？

首先，他一定要在某個領域出類拔萃，一定要在某些菜色領域上有著獨到、且公認卓越的見解；

其次，他要能持續複製這些成功經驗，代表他的能力可以文件化（食譜）也可以標準化而流程化；

第三，他要能持續創新，這不僅僅是能力，更是企圖心與追求卓越的態度。這個創新，也要符合上述兩點。

以上三點，我覺得只是基礎，沒有上述三點，連人才都稱不上，只是訓練有素的Ｏ。

第四點，要找到、明判、親力親為關鍵程序。以大廚為例，挑選食材甚至養育食材是最核心的能力。這是每一天的最重要工作，也是持續力與自律的最佳體現。

第五點，挑選廚師團隊、訓練與淘汰、如同留意食材一樣要留意人才，不代表經常性的破格任用（不是電影），而是保持警醒、保持謙遜。

第六點，建立流程，以因應品質一致性與擴充產值能力，畢竟不是只做給自己家人朋友吃。真正的大廚，在適當的多樣性與彈性下，能夠容納相當多的客人，也才能達到營運目地，否則也只是一個自由業，稱不上大廚。 以上三點，能做到就是夠高竿了，但可能還只是Hit，不是Classic。

第七點，出菜前，做好最後把關。這是對自己與團隊、更是對客戶與市場的尊重，是個神聖的儀式。一個真正的大廚，專注在每一個細節的完美上，也會毫不猶豫退回不具品質（色香味）的菜餚。這世界上有多少人能在完美細節上堅持、又有多少人不對現實妥協？

第八點，非常享受、渴望讚美！這是追求美善的動力啊！不論是追求個人或是團隊的讚美，都無損於＂止於至善＂的動機與能力。

最後一點，一個大廚，不能忍受與接受胡亂、任意的攻訐與批評，無論是針對個人或是團隊。他會反擊、會說明、會拿實力打臉，而不是曖曖內含光的唾面自乾（還是接受？）。這是對自己所代表的一切做出積極的捍衛，不畏懼、也不輕易接受失敗。

最後三點，是高度與性格的展現，也是人性最美妙的光輝。 你的主管們是大廚嗎？或許好多朋友會說：我主管才不是大廚呢～但，你確定你有辨別大廚的能力嗎？還是只是人云亦云呢？ 你，是大廚嗎？若是，恭喜你，這世界需要各種充滿不同怪僻的領導高官！若不是但又想要，那你準備付出代價了嗎？  

鄧耀中 首席布爾喬亞 (52-3)